Торта со лешници и карамели

Подготовка

Најпрво, се започнува со подготовка на кремот. Од млекото се издвојува 200мл и заедно со карамелите се загрева на тивок оган додека се растопат. Од преостанатото млеко повторно се одделува 100 мл на страна, а остатокот се додава во растопените карамели и се засилува температурата на ринглата. Одделените 100 мл млеко се мешаат со жолчките, шеќерот и густинот, при што се внимава да не останат грутчиња. Оваа смеса се додава на загреаното (пред точка на вриење) карамелизирано млеко и се вари во густ/цврст крем. Сварениот крем се покрива со проѕирна фолија и се остава да се лади.

Рерната ја пуштаме на 180С да се загрева и се започнува со подготовката на паднишпанот.
Белките со прстофат сол се матат во цврст и сјаен снег. Брашното, какаото и пецивото се мешаат и внимателно, со кружно движење на дрвена лажица се вмешуваат во снегот од белки. На крај на ист начин се додаваат потпечените мелени лешници. Можи и 140 гр да се стават мелени и 20 гр ситно сецкани (во мојот случај е така).
Смесата можи да ја поделите на 2 дела и да ја испечите во 2 посебни кори. Обемот на тавата можи да варира од 22-26см, при што, доколку користите помала димензија, тогаш можи секоја кора да се подели на половина и да се добијат 4 многу тенки кори или пак, ако се користи поголема димензија да си останат само 2. Јас ја печев во голем плех од шпоретот и ја поделив на 3 дела. Пред да ја истурите смесата обложете пек хартија. Во зависност од димензијата на калапот, се печи околу 20 мин. (провизорно).
Печените кори, се вадат од хартијата и се оставаат да оладат.

Во не сосема оладениот крем се додава путерот и добро се миксира. Во посебен сад се мати слатката павлака, при што се внимава да не се претера со матењето, бидејќи филот можи да изгуби на квалитетот и убавиот вкус. Потоа и неа изматете ја заедно со филот.
Филот се дели на онолку дела колку што има кори и се филова тортата.

На крај, се спрема ганашот. Се кршат двете врсти чоколада во слатката павлака и се растопуваат на умерена температура на ринглата. Кога смесата ќе стани компактна, се трга од оган и се остава 5-10 мин. да подолади и придобие во густина, односно, да е изладена, но се уште течна. Потоа, со него прелијте ја тортата одозгора. Во овој случај еден совет- не ја истурајте цела смеса одеднаш, ами тоа направете го во 2-3 наврати за да не ви се прелива по страните од тортата и да се добие висина на овој слој (секако, ова не важи доколку тортата ја филовате во калап со обрач). Истурајте во средината, а потоа со шпатула распоредувајте по страните.

Готовата торта, оставете ја добро да се стегни пред сечење. Најдобро преку ноќ.

И за крај, уште еден совет. За сечење на убави парчиња користете долг и тенок нож, кој пред секој рез ќе го макате во млака вода (мислам дека и ладна не е проблем) па после сечење го бришите од хариена салвета и така се до крај на сечењето.