Долготраен Тангзхонг леб

Подготовка

ПРИПРЕМА НА СТАРТЕРОТ
1. Добро се матат водата и брашното додека не
се добие глатка маса без грутчиња.
2. Оваа маса се загрева 2-3 мин уз постојано
мешање. Кога ке се згусне како пудинг и на
дното ке почне да остава траг при мешањето,
тогаш се трга од оганот.
3. За да се спречи создавање коричка,
стартерот се прекрива со еластична фолија,
така сто ке лежи на самата површина.
4. се остава да се излади на собна
температура.
ПРИПРЕМА НА ТАНГЗХОНГ ЛЕБОТ
1. Се помешуваат сите суви
состојки-брашното, солта квасецот и
шекерот.
2. Се додаваат млекото, путерот, стартерот и
се замесува тврдо тесто. Добиеното тесто се
прекрива со крпа и се остава дупло да
нарасне. Потоа тестото се премесува и се
дели на десет еднакви дела.
3. Секој дел посебно се засукува во мала
коричка и се витка во ролатче.
4. Сите ролатчиња се редат едно до друго во
тесно долгнавесто тавче.( 30 х 11 см) и се
оставаат петнаесетина минути да нараснат.
Потоа се мати јајцето, се премачкува
тестото и се посипува со сусам.
5. Се пече околу 30 мин на 180 ст С или додека не
добие златно-кафејавкаста боја.
Испечениот леб се прекрива со крпа и се
остава да се излади.
Ова необично вкусно лебче го најдов на еден
познат блог на интернет и од тогаш сум го
правела безброј пати, во различни
варијанти, па дури и со мармалад.
На тој блог ги прочитав и овие интересни работи што сакам да ви ги пренесам. И дополнителните фотографии се превземени од тој блог. Лебот што го купуваме е мек и вкусен, но содржи многу нездрави додатоци кои го прават да биде мек и да трае подолго.Константното консумирање на овакви штетни супстанци се поврзува со појавата на Алдсхајмеровата и Паркинсоновата болест, како и со појава на алергии и др. заболувања. Овој леб долготрајно останува мек, а нема адитиви.Тангзхунг припремањето е древна кинеска метода, која покасно ја превземаат јапонците, а после се пренесува и на останатиот дел на Азија..
Тајната лежи во припремата на Стартерот. Односот вода -брашно е секогаш еден дел брашно и пет дела вода. Особено е важна температурата на водата (65 ст.С) при варењето со брашното,кога глутенот од бршното ја упива водата. Кога оваа смеса се додаде на тестото таа врши хидратација, при што краен резултат е помек и еластичен леб, со долготрајна свежина (три дена), ако издржите да не го изедете веднаш.