Велигденски ролат
Состојки
- 1,5кг парче свинско месо (од ребра, без коска)
- Суви состојки
- 1 полна лажица црвен пипер
- 1 полна лажица кромид во прав
- 1 лажичка мешан зачин
- 1 лажичка мајчина душичка
- 1 лажичка ким во прав
- 1 лажичка чили во прав
- 1 лажичка кориандер во прав
- 1 лажичка лук во прав
- 1 лажичка шеќер
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка бибер
- 1 лажичка куркума
- 1/2 лажичка цимет
- Водени состојки
- 300мл. темно пиво
- 100мл. виски
- 1 лажица сенф
- 1 лажичка лут сенф
- 1 лажичка мед
- За полнење
- 1 главица кромид
- 1 чешне лук
- 200гр. исчистен спанаќ
- 100гр. свежи шампињони
- по вкус сол и бибер
- 1 полна лажича урда
- И уште
- 250мл. вода
- малку зејтин
- парчиња и стебленца целер
- 1 морков
- 2 чешниња лук
- 2-3 ловорови листа
Подготовка
Нека не ве плаши листата на состојки. Рецептот е едноставен, само бара малку повеќе време од вообичаеното. Крајниот резултат вреди да се потрудите малку повеќе.
1. Може да користите месо од било кој дел, но ова од ребрата е особено сочно и меко и затоа се одлучив токму за тоа. Коските извадени и добивате убаво парче погодно за ролување.
2. Сите суви состојки измешајте ги и убаво од сите страни наросете врз месото, тапкајте и притиснете со раце за убаво да се залепи. Јас ја потрошив целата количина на зачинот, доколку ви остане складирајте во тегличка и користете си го повторно. Потоа завиткајте го месото во ролат и оставете го во фрижидер да стои. Бидејќи рецептот ми беше смислен неколку дена претходно, си го распоредив времето па така 12 часа месото стоеше во сувиот зачин и 12 часа со водената маринада.
3. За маринадата само измешајте ги убаво состојките, да се раствори сенфот, месото одвиткајте го и претурете ја маринадата убаво да биде опфатено од сите страни. И повторно оставете во фрижидер.
4. Извадете го садот од фрижидер, барем 2 часа пред да печете да биде на собна температура.
Во тава на оган ставете го ситно сецканиот кромид и протиснатото лукче да се пропржат убаво. Додадете ги печурките сецкани на листови и оставете да динстаат додека не испари течноста. Потоа додадете го сецканиот спанаќ, зачинете по вкус и оставете повторно да испари течноста. На крај додадете ја урдата, промешајте и тргнете од оган.
5. Месото извадете го од маринадата и ставете на даска. Распоредете го филот но не до крај и лесно завиткајте во ролат. Прицврстете убаво со готварски конец и ставете во пекач.
6. Маринадата претурете ја во сад на оган, додадете ја водата, парчињата целер, морков, лукчето и ловоровиот лист и оставете да зоврие. Во меѓувреме убаво загрејте малку зејтин и попарете го месото. Може и да се запржи од сите страни, но заради полнењето оваа варијнта со попарување е подобра. Кога маринадата ќе зоврие, претурете ја во пекачот, поклопете со капак и ставете да се пече. Рерната претходно загреана на 220С, кога ќе ставите ќе намалите на 180С. На секои 20-30 мин. преливајте го месото со течноста. По 1час намалете на 160 и оставете уште 45 мин. На 10 мин пред крај, тргнете го капакот и оставете да добие убава боја. Кога е готово извадете го на чинија и оставете барем 20тина мин. да се одмори.
Доколку сакате содржината од пекачот ставете ја во блендер и направете си сос.
Добар апетит =)